Все об Ирландском виски: виды, великая история и как делают

Знаете ли вы, что в XIX веке ирландские винокурни контролировали 60% глобального рынка крепкого алкоголя? А еще в 1405 году в летописях был зафиксирован весьма курьезный случай с ирландским виски: один из местных вождей так увлекся дегустацией «воды жизни», что буквально скончался от его чрезмерного употребления. Пару столетий спустя сам Петр I, отведав ирландского дистиллята, заявил, что из всех крепких напитков этот — лучший. 

Как алкоголь с такой невероятной историей, покоривший монархов, президентов и императоров со всего мира, почти исчез с лица земли? Благодаря чему сегодня он вновь возродился, а число заводов по производству ирландского виски только растет? Раскрываем все секреты ирландского виски в нашей статье.

Первые упоминания и официальное признание

Ирландский виски по праву носит статус одного из старейших дистиллятов Европы. Официально его летопись стартует в 1608 году. Именно тогда вице-лорд сэр Артур Чичестер, представлявший английскую корону, выдал Уолтеру Тейлору, владельцу винокурни Old Bushmills из графства Гэлуэй, первую в мировой истории лицензию на дистилляцию. Взамен Тейлор обязался отчислять в казну процент от производства и продаж.

Золотой век ирландского виски

XIX век стал периодом расцвета. Ирландский виски занимал колоссальные 60% мирового рынка, а эпицентром производства стал Дублин. Трудно поверить, но на стыке XIX и XX веков напиток экспортировался буквально везде: от Европы и США до Индии, Гонконга, Австралии, Южной Америки и даже острова Маврикий. Его ценили президенты США и представители европейских монархий.

Почти столетний кризис

Однако позже последовала столетняя черная полоса. Англо-ирландская война за независимость (1919–1923 гг.) обернулась для винокуров катастрофой — закрытием всех британских рынков. Все-таки санкции уже тогда были мощным оружием. Добил производителей Сухой закон в США (1920–1933 гг.). Потеряв два важнейших рынка сбыта, заводы начали массово закрываться. К 1954 году из 88 предприятий выжили лишь три: The Cork Distillery, John Power&Son и John Jameson&Son. 

Чтобы противостоять кризису, выжившие производители приняли решение об объединении. В 1975 году они запустили новый совместный завод в Корке. Единственное независимое предприятие продолжало работать на севере страны, но масштабы производства были несопоставимы с былым величием отрасли.

Возрождение и мировой успех

Новый этап в истории ирландского виски начался в 1988 году, когда французский алкогольный гигант Pernod Ricard приобрел оба ирландских завода и развернул масштабную кампанию по продвижению бренда Jameson. Результаты превзошли все ожидания: сегодня Jameson входит в десятку самых популярных виски в мире и составляет 40% от всего объема производимого Irish Whiskey.

Успех Jameson послужил стимулом для возрождения всей отрасли. Старые винокурни возобновили работу, появились новые производители. С 2007 по 2019 год в Ирландии зарегистрировано около 30 вискикурен, и их число продолжает расти, возвращая стране статус одной из столиц мирового виски.

Как делают ирландский виски?

Секрет ирландского виски кроется в уникальном оборудовании и подходе. Важную роль сыграл ирландец Энеас Коффи, который изобрел ректификационную колонну непрерывного действия (Колонна Коффи / Coffey Still). Она совершила переворот в индустрии. В отличие от традиционных медных кубов (Pot Still), аппарат Коффи работает без остановок на чистку, выдавая спирт высокой крепости 24 часа в сутки 7 дней в неделю.

Технология включает несколько строгих этапов, регламентированных законом Irish Whiskey Act от 1980 года. Сначала ячмень проращивают 7-10 дней, выложив тонким слоем. Затем солод сушат в печах (без использования торфа). Далее зерно растирают в муку, смешивают с несоложеным ячменем, заливают горячей водой на 8-12 часов, отделяя сладкое сусло. После добавления дрожжей проходит ферментация, дающая 5% брагу.

Затем наступает магия тройной дистилляции: первый перегон дает 25-30% крепости, второй повышает градус до 65-70%, а третий филигранно очищает спирты, формируя знаменитую ирландскую мягкость. Будущий виски выдерживается минимум 3 года в деревянных бочках объемом до 700 литров (часто из-под марсалы, хереса, мадеры, сотерна). В финале мастер может смешать до 50 спиртов для получения идеального бленда. Закон строг: дистиллят обязан быть произведен и выдержан исключительно в Ирландии, а крепость спиртов не должна превышать 94,8%.

Крупнейшие винокурни: кто создает легендарный напиток?

На сегодняшний день главными производителями ирландского виски являются три промышленных гиганта:

• New Midleton Distillery. Южный завод, открытый в 1975 году. Здесь рождаются такие хиты, как Jameson, Midleton, Redbreast, Powers, Green Spot и Paddy.
• Old Bushmills Distillery. Старейшее в мире лицензированное предприятие (патент от короля Якова I получен более 400 лет назад). С 2015 года актив принадлежит корпорации Jose Cuervo.
• Tullamore Dew Distillery. Родина знаменитого одноименного виски Tullamore Dew.

Помимо большой тройки, Ирландия богата другими интересными действующими и строящимися винокурнями:

• Cooley Distillery — перепрофилирована в 1987 году из водочного завода (с 2011 г. в собственности Beam). Выпускает Connemara, Tyrconnell, Knappogue, Michael Collins.
• Kilbeggan Distillery — основана в 2007 году, также принадлежит Beam.
• The Echlinville Distillery — первая за 125 лет новая винокурня в Северной Ирландии (создана в 2013 г.), выпускает бренд Dunvilles.
• West Cork Distillers — работает с 2008 года в Корке, производит марку Lambay.
• Glendalough Distillery — производит одноименный виски Glendalough в Уиклоу.
• Hibernia Distillers — открыта в 2014 году, известна брендом Hyde.
• Alltech Craft Distillery (2012 г.) и Dingle Distillery (2012 г.) — амбициозные новички, активно покоряющие рынок.

Виды ирландского виски

• Односолодовый (Single Malt) — 100% ячменный солод, дистилляция в классических перегонных кубах.
• Однозерновой (Single Grain) — создается из зерна в колоннах непрерывного цикла.
• Чистый виски из перегонного куба (Pure Pot Still) — эксклюзивный ирландский стиль. В сусло идет смесь соложеного и зеленого (непророщенного) ячменя, что дарит напитку неповторимый пикантный профиль. Яркие представители: Redbreast, Green Spot и премиальные сорта Jameson.
• Купажированный (Blended) — гармоничный бленд предыдущих видов.

Главные отличия ирландского виски от шотландского

Разница начинается уже с этикетки: ирландцы пишут Whiskey, а шотландцы — Whisky. Но самые существенные отличия кроются внутри бутылки.

• Технология. В Шотландии солод сушат, сжигая торф, а спирты перегоняют только дважды. В Ирландии торф используется крайне редко (зерно сушат в закрытых печах), а дистилляция традиционно тройная.
• Аромат и вкус. Из-за торфа скотч обладает мощным дымным профилем. Ирландский виски, лишенный «копоти» и прошедший тройную очистку, отличается невероятно легким, мягким характером. В его вкусе доминируют чистые ноты сладковатого ячменного солода, лимонные и фруктовые оттенки.

Ирландский виски — это не просто крепкий алкоголь, это многовековая история преодоления трудностей, введения инноваций в производство и, конечно же, безупречный вкус. Благодаря уникальной тройной дистилляции, отсутствию торфяного дыма и строгим стандартам качества, этот напиток станет идеальным выбором как для новичков, так и для искушенных эстетов. 

Если вы хотите прикоснуться к легенде, насладиться чистым солодово-фруктовым ароматом и пополнить свой бар оригинальным напитком мирового класса, вы можете приобрести виски в магазине Duty Free, выбрав идеальный сорт из нашей широкой коллекции.