Коньяк — величайший из бренди
Важно отметить, что только тот коньяк, который произведён в этом регионе, имеет право называться коньяком. Законодательство Франции и строгие регламенты, установленные производителями, жестко регулируют процесс его изготовления, контролируя каждый этап – от выращивания винограда до розлива в бутылки. Любое отклонение от установленных норм может привести к потере лицензии.
1 Апреля – День рождения Коньяка
Началом «коньячного года» принято считать 1 апреля – это дата, к которой всё молодое вино, перебродившее за зиму, должно быть перелито в дубовые бочки для дальнейшей выдержки. Регламенты, определяющие правила производства коньяка, были впервые утверждены во Франции в 1909 году и с тех пор неоднократно дополнялись. Производители тщательно оберегают секреты изготовления, вплоть до уникальных особенностей перегонного аппарата, известного как Шарантский аламбик, и специальных бочек из определенных пород дуба.
Легенда о рождении Коньяка
Согласно французской легенде, честь создания коньяка принадлежит рыцарю Жаку де ля Круа Марону. Проводя время между крестовыми походами и любимым занятием, виноделием, он однажды вернулся домой и обнаружил измену жены. В порыве гнева Жак убил её и любовника. Мучимый раскаянием, рыцарь увидел в кошмарном сне дьявола, который обещал дважды сварить его в котле, отделить душу от тела и забрать её. Проснувшись, рыцарь по-своему истолковал свой сон: он решил дважды перегнать местное вино, отделив «голову» и «хвост» дистиллята, оставив только «сердце» вина – чистейший коньячный спирт. Далее он выдержал его в дубовой бочке и передал монахам, прося их молиться за спасение его души. Монахи приняли дар и сохранили его в монастырских погребах. Монахи забыли о подарке Жака и спустя годы решили попробовать содержимое. Во время дегустации монахи были поражены необыкновенным ароматом и вкусом напитка.
Классификация Коньяка
Коньяки классифицируются в зависимости от минимальной выдержки спиртов, входящих в купаж:
- VS (Very Special) – минимальный возраст спиртов составляет не менее 2 лет.
- VSOP (Very Superior Old Pale) – возраст спиртов должен быть не менее 4 лет.
- Napoleon, Extra и другие – минимальный возраст спиртов – 6 лет.
- XO (Extra Old) – с 2018 года минимальная выдержка спиртов увеличена с 6 до 10 лет.
Особенности Коньяка
- Нет проблем с температурой подачи. В отличие от многих алкогольных напитков, требующих точного температурного режима, коньяк не является привередливым в подаче. Идеальная температура для наслаждения его вкусом и ароматом – комнатная.
- Лимон и Коньяк — так пьют только в России. Употребление коньяка с лимоном – традиция, характерная в основном для России. В других странах такое сочетание не распространено и считается необычным.
- Бочки с Коньяком без единого гвоздя. Особое внимание уделяется бочкам, в которых выдерживается коньячный спирт. Они изготавливаются без единого гвоздя из дуба, возраст которого должен быть не менее 150 лет. Перед использованием готовые бочки выдерживаются на открытом воздухе в течение 5 лет. Это необходимо для того, чтобы древесина передала коньячному спирту вещества, формирующие его уникальный оттенок и аромат.
С чем пить коньяк?
Выбор закуски к коньяку требует деликатного подхода. Следует избегать острых и жирных блюд. Хорошо сочетаются с коньяком нежные сорта мяса, такие как телятина или птица. Из фруктов подойдут груши, виноград, клубника и яблоки. Также можно предложить орехи и изысканные сыры, например, «Рокфор» или «Бри».Если в вашем холодильнике уже есть подходящие фрукты и сыры, а не хватает только коньяка, отправляйтесь в «Duty Free», где всегда можно найти вашу любимую марку этого благородного напитка.
