Как выбрать вино к блюдам на мангале

Пикник на свежем воздухе или ужин у загородного дома – это всегда особенная атмосфера, которую многие любят. Однако еда, приготовленная на открытом огне, требует особого подхода к выбору напитков. В отличие от обычных блюд, мангал дает более грубый, насыщенный вкус «с дымком», который может легко подавить вино.

Выбор вина к блюдам на мангале – это искусство сочетания между дымным ароматом, жирностью мяса и вкусом маринада. Чтобы ваш отдых стал еще вкуснее, мы подготовили развернутые рекомендации, разделенные по типам продуктов и принципам сочетаемости.

Стейки и жирная говядина: Выбирайте Каберне Совиньон или Мальбек. Высокое содержание танинов (веществ, дающих терпкость) в этих винах вступает в реакцию с белками мяса, делая его субъективно мягче, а вино — более фруктовым.

Баранина: Идеально сочетается с Сира (Шираз). В этом вине часто присутствуют ноты черного перца, кожи и копченостей, которые филигранно подчеркивают специфический аромат баранины.

Дичь или мясо с кровью: Попробуйте Пинотаж из ЮАР. Его специфический «землистый» или «копченый» профиль создан для костра.

Классическая свиная шея: Подойдет Темпранильо (Риоха, Испания) или Мерло (Франция или Чили). У них умеренная кислотность и мягкие танины, которые не конфликтуют с мягкостью свинины.

Ребрышки под соусом BBQ: Здесь нужен Зинфандель (США) или Примитиво (Италия). Это «джемовые» вина с очень ярким фруктовым вкусом, которые не теряются на фоне сладковато-пряного соуса.

Птица и белое мясо

Курица на мангале быстро впитывает запах углей, поэтому вино должно быть выразительным.

Куриное бедро или крылышки: Пино Нуар (Франция) – красное, но очень легкое и ароматное вино. Оно не перебьет птицу, но дополнит её ягодными нотами.

Птица в сливочном маринаде: Полнотелое Шардоне (США/ЮАР/Франция), выдержанное в бочке. Его маслянистая текстура и ноты ванили идеально сочетаются с поджаристой золотистой корочкой.

Рыба и морепродукты на решетке

Лосось / Тунец: Эти рыбы «мясистые», к ним часто подают Розе (сухое) или даже легкое красное (тот же Пино Нуар).

Белая рыба и креветки: Нужны вина с высокой кислотностью, чтобы «сбрызнуть» рыбу вместо лимона. Идеально – Совиньон Блан (Новая Зеландия/Чили/Россия/Франция) или Альбариньо (Испания). Также можно рассмотреть Вино Верде (Португалия).

Овощи и грибы

Грибы (шампиньоны): Лучшая пара – Пино Нуар или выдержанное Неббиоло (Италия), так как в них самих часто есть «землистые» и грибные оттенки.

Баклажаны и перцы: Кьянти (Италия) или любое другое вино на основе сорта Санджовезе. Высокая кислотность вина сбалансирует маслянистость овощей.

Сложность маринада: Чем больше в маринаде уксуса или лимона, тем выше должна быть кислотность у вина (например, Рислинг). Если маринад очень острый, избегайте высокоалкогольных красных вин (они усилят жжение), лучше возьмите полусухое белое.

Универсальное вино: Если компания большая и блюда разные, берите сухое Розе (лучше из Прованса или испанские Гарначи). Оно подходит практически ко всему – от овощей до мяса.

Правильно подобранный напиток превращает обычный обед на природе в настоящий гастрономический праздник. К любым блюдам на гриле – от сочных стейков до нежных морепродуктов – вы всегда сможете подобрать достойное сопровождение в наших магазинах.

В сети магазинов Duty Free представлен огромный выбор изысканных вин для вашего идеального барбекю. Открывайте новые сочетания и наслаждайтесь качеством вин от мировых брендов.