Гид по оливкам: как выбрать, с чем сочетать, где купить

Существует популярное испанское высказывание: «Тот, кто полюбил оливки, стал по-настоящему взрослым» . Эта мысль прекрасно отражает не только зрелость вкуса, но и изысканную культуру стран, где оливы давно стали неотъемлемой частью кухни и образа жизни.

Олива — это вечнозелёное плодовое дерево, произрастающее в субтропических регионах. Наибольшее распространение оно получило в Средиземноморском поясе, на Черноморском побережье, в странах Ближнего Востока, на Кавказе, а также в США. Плоды дерева и производимое из них масло славятся высокой пищевой ценностью: они богаты антиоксидантами, полезными жирами, омега-3 кислотами, белками, фосфором и железом.

Оливки и маслины: в чём разница?

Как выбрать самые вкусные и качественные оливки?

Вкусовые качества оливок разнообразны, но всегда выраженные: терпкость, солоноватость, маслянистость, могут быть оттенки фруктов, трав или специй. Зелёные плоды имеют более резкий, травянистый вкус, а чёрные — мягче и бархатистее. Итальянские и испанские сорта чаще отличаются горечью, в то время как греческие и французские — кислинкой.

В естественном виде плоды практически несъедобны из-за чрезмерной горечи. Чтобы придать им приятный вкус, их многократно вымачивают в солевом или щёлочном растворе. Именно поэтому на прилавках мы чаще встречаем оливки в маринаде с добавлением масла, соли, уксуса, лимонного сока, специй, трав и различных начинок.

Наивысшим качеством обладают оливки с косточкой — они сохраняют упругую текстуру и чистый вкус сорта. У спелых чёрных оливок косточку удалять сложнее, поскольку мякоть становится мягкой. Если же вам попалась чёрная оливка без косточки, скорее всего, она была окрашена искусственно с помощью оксидации (раствора едкого натра). Такие плоды внешне выглядят как спелые, но их вкус зачастую ближе к «зелёному» типу. <\p>

Из испанских сортов особенно популярен Manzanilla (мансанилья) — он имеет отличное соотношение мякоти и косточки, обладает мягким вкусом и разнообразием подвидов. Gordal (гордаль) — это крупные, плотные плоды, которые чаще всего используют для фаршировки. Сорт Hodjiblanca (ходжибланка) известен своей пряной кожицей и насыщенным вкусом. А вот Cacereña (касеренья) — это самые нежные чёрные оливки с фруктово-ореховыми оттенками.

Лучшие сочетания оливок и вина

• Белые вина. Зелёные оливки, особенно с добавлением лимона, придают белым винам лёгкость и подчеркивают цитрусовые оттенки. Плотные, пряные оливки хорошо сочетаются с насыщенными сортами вроде Шардоне.
• Красные вина. Чёрные оливки с травами прекрасно гармонируют с богатыми, танинными винами вроде Каберне Совиньон или Мерло. Для терпких вин, таких как Шираз и Зинфандель, подойдут оливки с добавлением сушёных фруктов и специй.
• Розовые вина. Такие вина, объединяющие лёгкость белого и выразительность красного, хорошо сочетаются с оливками со средним уровнем вкусовой интенсивности — как зелёными, так и чёрными.
• Десертные вина. Сладкие оливки, приправленные мёдом и орехами, создают оригинальный контраст со сладкими винами, например, с Мускатом или Сотерном.

Отличный повод взять бутылку с собой — на подарок, для пикника или уютного вечера в кругу друзей.

BERNAL: вековые традиции испанских оливок

Семейная компания Aceitunas Bernal производит оливки, масло и пикули уже более века. Основана в 1900 году в Кабесо де Торрес (Мурсия), а с 1957 года базируется в Аликанте. В период с 1960-х по 1980-е годы бизнес развивал Антонио Берналь Куартеро, благодаря которому продукция компании вышла на мировой рынок.

Сегодня Bernal — это два современных производства в Аликанте и Севилье, где выращиваются и обрабатываются сорта Арбекина, Мансанилья, Гордаль, Корникабра и другие. Заводы оснащены современным оборудованием и способны обрабатывать до 200 тонн продукции.

Bernal предлагает продукцию в различных форматах упаковки: жестяные банки, стеклянные и пластиковые контейнеры — с учётом всех потребностей клиентов. Ассортимент включает в себя разнообразные оливки с косточками и без, фаршированные варианты, коктейли из оливок с овощами и, конечно, первоклассное оливковое масло.

Где купить эти оливки?

Оливки — это не просто закуска. Это отражение культуры, зрелости вкуса и истинного гастрономического наслаждения. Разнообразие сортов, способов приготовления и вариантов сочетания с винами делает их универсальным продуктом, подходящим для любого повода — от семейного ужина до изысканной дегустации

Если вы ищете аутентичные испанские оливки на любой вкус — от традиционной Мансанильи до изысканной Касереньи — обратите внимание на оливки в магазинах Duty Free. Здесь вы найдёте продукцию Bernal и другие деликатесы, чтобы дополнить ваше вкусовое путешествие с винами или другими видами алкоголя на ваше усмотрение.