Байцзю - вкус Поднебесной
Пока в России крепкий алкоголь ассоциируется с водкой, в Китае почитают Байцзю — уникальный напиток с тысячелетней историей, который до сих пор остаётся загадкой для большинства европейцев. Его название состоит из двух китайских иероглифов: «бай» (白) — означает «прозрачный», а «цзю» (酒) — «алкоголь».
Изготавливается Байцзю, как правило, из зерна сорго, хотя в состав могут входить и другие компоненты: от различных злаков до картофеля и даже фиников. Главное отличие от привычных крепких напитков заключается в технологии — здесь ферментируют не жидкую брагу, а твердые компоненты. Похожий метод используется при производстве граппы по технологии vapore diretto, где пар проходит через жмых, но у Байцзю свой путь: перегонка идет в классическом кубе со змеевиком. Чтобы напиток обрел насыщенный аромат, его ферментация может повторяться несколько раз.
Интересный факт: именно Байцзю — самый потребляемый крепкий алкогольный напиток на планете! Объемы его производства достигают 10 миллиардов литров в год. Лидером в производстве является компания «Kweichow Moutai», выпускающая знаменитый Маотай — напиток с «соусным» ароматом, считающийся эталоном китайских традиций.
Байцзю бывает зерновым, фруктовым и даже на основе сахаросодержащих жидкостей. Самыми ценными считаются напитки из злаков: их ферментация проходит в специальных ямах, что придаёт будущему алкоголю сложный и многогранный аромат. А вот более доступные версии делают из фруктов или мелассы. производстве является компания «Kweichow Moutai», выпускающая знаменитый Маотай — напиток с «соусным» ароматом, считающийся эталоном китайских традиций.
Для запуска брожения применяют специальную закваску — цюй. Видов цюя несколько, каждый придаёт напитку свой характер. Дистилляция осуществляется в особых цилиндрических кубах с загрузкой твердого сырья и пропусканием пара.
По стилю Байцзю делится на четыре основные группы:
- С ярко выраженным ароматом
- С «соусным» оттенком;
- С лёгким вкусом;
- На рисовой основе.
Что можно найти в Duty Free:
Маотай (Moutai)
Самый известный и востребованный сорт байцзю — это «Маотай». На его долю приходится около 70% всего производства. Относится к категории с соусным ароматом и выпускается на государственном предприятии «Kweichow Moutai Company», расположенном в провинции Гуйчжоу.- «Moutai Prince» Золотой [арт. 51584] — эта версия выделяется золотой цветовой гаммой и утончённым дизайном. Бутылка «Маотай Принц» символизирует богатое культурное наследие Китая. Напиток заслужил репутацию короля байцзю и ассоциируется с престижем и роскошью.
- «Moutai Chun» Золотой [арт. 51583] — дебютировал в 1998 году и отличается особым характером, привязанным к году выпуска. Для его создания используется отборное органическое зерно — сорго и пшеница, а также вода из реки Чишуй. Напиток выдерживается минимум три года.
- «Moutai Chun» Красный [арт. 51582] — этот вариант выпустили в 2008 году в честь Олимпиады в Пекине. Его рецепт и технология аналогичны выпуску 1998 года, но в составе используется красное сорго. Напиток также выдерживается не менее трёх лет. Бутылка окрашена в классический китайский красный цвет, отсылающий к природному оттенку реки Чишуй.
Фэньцзю (Fenju)
Наиболее мягкий и доступный Байцзю — идеальный вариант для знакомства с китайским алкоголем. Здесь практически нет резкого аромата, характерного для крепких напитков Поднебесной — только тонкие цветочные и фруктовые нотки.- «Fenjiu Panama» [арт. 51585] — разливается в бутылки, стилизованные под классические формы времён династий. «Fenjiu Panama» крепостью 53% входит в число самых крепких китайских алкогольных напитков. Для его производства используют смесь сорго, гороха и ячменя, а также чистую воду из источника Гуочжуан № 5 (глубина 840 метров). После подготовки сырьё проходит 28-дневную ферментацию и двойную перегонку. Выдерживается в крупных керамических сосудах, зарытых в землю, на протяжении 20 лет.
- «Fenjiu Laobai» [арт. 51586] — производится по аналогичной технологии: сырьё ферментируется 28 дней, дистиллируется дважды, а затем выдерживается 10 лет в керамических кувшинах, помещённых в землю.
- «Fenjiu Hongping» [арт. 51587] — процесс аналогичен: ферментация 28 дней, двойная перегонка и последующая выдержка в объёмных керамических сосудах в течение минимум одного года. Традиционно подаётся в миниатюрных рюмках или пиалах из нефрита и фарфора.
Байцзю — это не просто алкогольный напиток, а настоящая часть китайской культуры, которая сочетает древние традиции и уникальные вкусовые акценты. Если вы давно хотели познакомиться с этим необычным напитком или подобрать оригинальный сувенир из Поднебесной, обратите внимание на коллекцию китайского алкоголя в магазинах «Duty Free». Здесь вы найдёте как легендарный Маотай, так и более лёгкие сорта Фэньцзю — отличная возможность открыть для себя вкус Востока. Они станут отличным подарком или достойным дополнением к коллекции ценителя.
